Appeltaart met Calvados
Ik ben gek op appeltaart. Of het nu de typisch Hollandse appeltaart is, de Franse tarte tartin of de dichte Amerikaanse apple pie, ik ben er gek op. Het past ook overal bij en iedereen houdt ervan.
Deze appeltaart heb ik gemaakt toen in aan het bedenken was hoe ik Calvados zou kunnen verwerken in gerechten. Natuurlijk kom je dan al snel uit bij appels. Ik heb gekozen voor amandelspijs in de bodem, maar je zou ook een banketbakkersroom of helemaal niets onder de appels kunnen leggen. Ik vind het altijd lekker om de taart warm te serveren met een bolletje vanille-ijs en warme karamelsaus. Maar gewoon een beetje slagroom is niks mis mee.
Deeg voor Nederlandse appeltaart is meestal vrij zoet en soms knapperig en afgewerkt met een raster bovenop, de taart is vrij hoog. De Franse appeltaart is vrij plat en heeft geen raster en het deeg is minder zoet, soms wordt helemaal geen suiker gebruikt. Je moet ook iets meer werk aan het uiterlijk van de taart besteden omdat de appeltjes allemaal mooie gelijke partjes moeten zijn en deze dakpansgewijs in een cirkel worden neergelegd. Juist omdat de appeltaart open en vrij laag is geef ik er de voorkeur aan om ze eerst even te bakken, anders blijven ze vrij hard.
Ik bak de appels in boter met een paar scheutjes Calvados. Calvados is een op cognac lijkende sterke eau de vie. Het wordt verkregen door het destilleren van appelcider. Daarom past het goed bij de appels in de appeltaart. De appelcider wordt 2 x gedestilleerd en dan gerijpt op houten vaten, uiteindelijk heeft het dan een alcoholpercentage van 40-45%. Calvados mag alleen deze naam dragen als het afkomstig is uit het gelijknamige departement -Calvados- in Normandië.
Bereiden
Maak eerst het deeg, meng de bloem, boter, poedersuiker, eieren en snufje zout door elkaar en kneed alles goed door elkaar tot een deegbal. Verpak het in plastic huishoudfolie en leg het in de koelkast, voor ten minste een uur.
Schil de appels en snij in 4 parten, verwijder het klokhuis. Snij elk partje weer in 4 partjes in de lengte. Verwarm de klonten boter in de pan, als deze warm is doe je de appels erbij en bak ze heel even, door elkaar scheppen en voeg dan 2-3 ruime scheuten Calvados erbij en de verdeel de eetlepels suiker en schep weer door elkaar. Nog even laten bakken tot de appels wat zachter worden. Leg ze dan op een groot bord en laat ze afkoelen.
Rol het deel uit tot een grote lap en bekleed de ingevette bakvorm met het deeg. Snij het overtollige deeg weg en vorm tot een bal en leg in de vriezer voor een ander keertje.
Zet de bakvorm weer in de koelkast voor ongeveer 20 minuten. Het deeg moet goed koud zijn voor optimaal resultaat. Ruim de keuken op en zet de oven aan, hetelucht op 180º C conventionele oven op 190º C.
Maak de frangipane door de amandelspijs in een schaal te verkruimelen en er wat slagroom doorheen te doen, het moet de consistentie hebben van pudding, zodat het makkelijk uit te smeren is, maar niet te dun. In plaats van slagroom kan je ook vanillevla of melk gebruiken.
Voor een goede bodem die niet te zacht wordt is het beste om deze eerst met een steunvulling zoals gedroogde bonen blind te bakken. Ik heb altijd een zakje bonen liggen die daar altijd voor gebruik. Neem de bakvorm uit de koelkast en leg het vel bakpapier erover heen en doe vervolgens de steunvulling erin. Bak het deeg met steunvulling voor 10 minuten in een voorverwarmde oven. Verwijder de steunvulling en zet nog eens 5 minuten.
Haal de bakvorm uit de oven en smeer de frangipane over de bodem uit.
Leg vervolgens de appelpartjes dakpansgewijs neer over de vulling. Begin aan de buitenkant, eindig in het midden.
Bak de taart af in de voorverwarmde oven in ongeveer 25 tot 30 minuten.
Ik zou bij 20 minuten even in de oven kijken of de korst niet te hard gaat.
De taart is klaar wanneer de appels een beetje goudkleurig en de korst lichtbruin.
Wijntip: het liefst drink ik koffie of thee bij mijn taart, maar wanneer je dit als toetje zou serveren zou ik een dessertwijn zoals een Sauternes of Monbazillac schenken.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 350 gram bloem
- 150 gram boter
- 100 gram poedersuiker
- 2 eieren
- snuf zout
Voor de vulling
- 4 of 5 appels (bijv. Elstar)
- Calvados
- 2 grote klonten boter
- 2-3 eetlepels suiker
Voor de frangipane
- 125 gram amandelspijs
- 2-3 eetlepels slagroom
Verder nodig
- bakvorm van ongeveer 23 cm doorsnee
- plastic huishoudfolie
- grote koekenpan met anti aanbaklaag
- 1 vel bakpaper
- droge bonen of knikkers om mee blind te bakken
Meer artikelen

Asperges en pinot blanc, een mooi paar

Bergerac, (wijn)vakantie paradijs

Château Feely, biodynamisch wijnparadijs

Kerstmenu 2022: Lotte’s favorites

Cadeautip voor de culinaire wijnliefhebber

Cadeau idee: gepersonaliseerde wijnglazen met een mooie fles wijn

Cassis: wijnstreek met zon, zee en rosé

Roussillon, zoete wijn en grenache

Minervois, wijnstreek in de Languedoc

Denemarken, koel wijnland

Zuidelijke Rhône, Gobelet en garrigue

Wijnreis naar Zuid-Frankrijk

Tussen Loire en steen

Gek op wijn in Zeist

Wat is Cava?

Wijnboeken voor de beginnende wijnliefhebber

Welke wijn bij het kerstdiner

In de ban van grüner veltliner

Dagje Vlaardingen, Maasland en Maassluis

Wijn en primeur, oui oui!

Bordeaux in een paar stappen

10 feiten over Veuve Clicquot Champagne

10 fijne wijnen van Gall & Gall

Goede voornemens, goede wijn

Pizza night met Italiaanse wijn

Op zoek naar een goeie Beaujolais?

Goddelijk Mandarijntjes-Cointreau dessert

Amarone wijn drinken met kerst?

Wijnklimaatkast is leven

Drie zomerse salades trés Français

3 geweldige zomer bubbels

Stylish syrah

10 Riesling-dingen

Wrap met de Franse slag

La Maison Mumm expérience

Mijn kerstgedachte, Vin doux naturel

Wijn uit het Zuid-Westen van Frankrijk

Brie à la châtaigne

Pain perdu

Pudding au pain

Salade Ardéchoise

Tarte aux champignons et châtaignes

Kastanje feest in de herfst

Bruisend bezoek aan Gratien & Meyer

Champagne proeven in Hautvillers

Rosé van cabernet franc

Poulet au romarin

Cherish the cherries

Doe meer met Calvados

Wijnstad (en eetstad) Bordeaux

Beurre, beurre, beurre

Gosset, een fruitige en gistige belevenis

Give (good) rosé a chance

Klassieke Madeleines

Waris-Larmandier – Champagne

De koning te rijk in Château Monbazillac

Placomusophilie… quoi?

Champagne in Joseph Tapas a Partager

Een bloemige en fruitige ode aan gewurztraminer

Langlois – Crémant de Loire

Pannenkoek op z’n Bretons

Zin in oesters

Rillettes poging 1
