Appeltaart met Calvados

Bereiden

Maak eerst het deeg, meng de bloem, boter, poedersuiker, eieren en snufje zout door elkaar en kneed alles goed door elkaar tot een deegbal. Verpak het in plastic huishoudfolie en leg het in de koelkast, voor ten minste een uur.

Schil de appels en snij in 4 parten, verwijder het klokhuis. Snij elk partje weer in 4 partjes in de lengte. Verwarm de klonten boter in de pan, als deze warm is doe je de appels erbij en bak ze heel even, door elkaar scheppen en voeg dan 2-3 ruime scheuten Calvados erbij en de verdeel de eetlepels suiker en schep weer door elkaar. Nog even laten bakken tot de appels wat zachter worden. Leg ze dan op een groot bord en laat ze afkoelen.

Rol het deel uit tot een grote lap en bekleed de ingevette bakvorm met het deeg. Snij het overtollige deeg weg en vorm tot een bal en leg in de vriezer voor een ander keertje.

Zet de bakvorm weer in de koelkast voor ongeveer 20 minuten. Het deeg moet goed koud zijn voor optimaal resultaat. Ruim de keuken op en zet de oven aan, hetelucht op 180º C conventionele oven op 190º C.

Maak de frangipane door de amandelspijs in een schaal te verkruimelen en er wat slagroom doorheen te doen, het moet de consistentie hebben van pudding, zodat het makkelijk uit te smeren is, maar niet te dun. In plaats van slagroom kan je ook vanillevla of melk gebruiken.

Voor een goede bodem die niet te zacht wordt is het beste om deze eerst met een steunvulling zoals gedroogde bonen blind te bakken. Ik heb altijd een zakje bonen liggen die daar altijd voor gebruik. Neem de bakvorm uit de koelkast en leg het vel bakpapier erover heen en doe vervolgens de steunvulling erin. Bak het deeg met steunvulling voor 10 minuten in een voorverwarmde oven. Verwijder de steunvulling en zet nog eens 5 minuten.

Haal de bakvorm uit de oven en smeer de frangipane over de bodem uit.

Leg vervolgens de appelpartjes dakpansgewijs neer over de vulling. Begin aan de buitenkant, eindig in het midden.

Bak de taart af in de voorverwarmde oven in ongeveer 25 tot 30 minuten.

Ik zou bij 20 minuten even in de oven kijken of de korst niet te hard gaat.

De taart is klaar wanneer de appels een beetje goudkleurig en de korst lichtbruin.

Wijntip: het liefst drink ik koffie of thee bij mijn taart, maar wanneer je dit als toetje zou serveren zou ik een dessertwijn zoals een Sauternes of Monbazillac schenken.