Rillettes poging 1

Bereiden

Ik ga voor de schoudernek, deze is goed doorregen vet. Snij het vlees in stukjes, dobbelsteen vind ik wat klein, maar het moet ook niet te groot zijn.

Zet de braadpan op de warmtebron en doe er wat boter of olie in, laat warm worden en voeg het vlees toe. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe zonder het eendenvet. Laat met de deksel er bijna helemaal op circa 3 à 4 uur zachtjes gaar sudderen. Het vlees valt vanzelf uit elkaar en het meeste vocht is verdampt. Verwijder de kruidnagels, laurier en pepertje als dat nog niet helemaal is opgelost. Knoflook zal zijn verdwenen. Breng op smaak met flink wat zout en een beetje peper. Zorgt dat het vlees goed uit elkaar wordt gehaald, dat kan je doen door met 2 vorken het los te maken.

Vul de potjes met het vlees en voeg er het vloeibare eendenvet aan toe en roer het om zodat het vlees er helemaal mee bedekt is. Ik gebruik het vet dat in een blik confit de canard zit, dat bewaar ik altijd in de koelkast. In het recept zeg ik 300 ml eendenvet, maar dat kan dus meer zijn anders wordt het te droog.

Sluit de potjes goed af als ze zijn afgekoeld en zet in de koelkast. Het is wel enige tijd houdbaar als het niet is geopend.

Laat de potjes rillettes minimaal een week in de koelkast staan voordat je het gaat gebruiken. Ik vond het vlees wat aan de droge kant, maar wanneer het een paar dagen staat met het eendenvet, wordt het steeds smeuïger. Lekker met een stuk krokant stokbrood, glaasje rode Rhône blend of wijn uit Bergerac of Bordeaux erbij of een lekkere op hout gerijpte chardonnay, daar doe ik dan niet zo moeilijk over.