Mijn kerstgedachte, Vin doux naturel

Aan het dessert besteed ik altijd veel aandacht, vooral omdat ik dol ben op het maken van taarten. Het is leuk om daar een dessertwijn bij te schenken. Een tijdje geleden maakte ik kennis met vin doux naturel en ik ben groot van fan van deze wijn geworden en is ook nog eens heel goed te combineren bij het dessert.

Wat klinkt dat toch mooi, vin doux naturel… Het wordt ook wel afgekort tot VDN. Maar wat is het eigenlijk? Het is een versterkte Franse wijn, waarbij wijnalcohol (van dezelfde wijn) toegevoegd wordt aan de wijn tijdens de vergisting. Het gistproces stopt dan en de nog niet vergiste suikers blijven in de wijn. Wat overblijft is een heerlijke zoete versterkte wijn met een alcoholpercentage van ongeveer 15 tot 17%. Deze methode wordt ook gebruikt bij het maken van onder meer port, sherry en marsala. Bekende vin doux naturel zijn Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Beaumes de Venise, Maury.

Ik heb voor deze kerst een paar flessen Rivesaltes uit Roussillon in huis gehaald en voor elke avond eentje gereserveerd, met een dessert erbij….. hierbij mijn kerstdessertmenu:

Rivesaltes Grenat voor kerstavond

De appellation Rivesaltes Grenat schrijft voor dat deze wijn wordt gemaakt van tenminste 75% grenache noir. Deze wijn wordt minimaal 12 maanden opgeslagen zonder dat er zuurstof bij kan komen (reductief). De wijn heeft een dieprode kleur en de voorkomende aroma’s zijn rode vruchten zoals frambozen, bramen, kers, zwarte bes.

Deze wijn schenk ik bij een dessert van crème brûlée, een espresso martini en een chocolade lava cake-je, ja je leest het goed drie dessert! Maar zou ook goed bij romige vanille ijs met gesuikerde pecannoten en een heerlijke chocoladesaus passen.

Rivesaltes Ambré voor 1ste kerstdag

Deze wijn wordt gemaakt van witte druiven, zoals de grenache gris of grenache blanc en macabeu. De rijping duurt minimaal 2 jaar en doordat hier veel zuurstof bij komt (oxidatief) krijgt de wijn een gouden kleur, amber. De toevoeging Hors d’Age op het etiket wil zeggen dat de wijn minimaal 5 jaar heeft gerijpt. De aroma’s die naar voren komen zijn noten, amandel, koffie en gekonfijte vruchten.

Deze fles hou ik voor mijzelf en maak er een taartje met pecannoten en stroop en een bolletje karamel-ijs bij. Een sticky toffee pudding met dadels en overgoten met warme karamelsaus combineert ook fantastisch. Of wat dacht je van koffie ijs met verkruimelde kletskoppen en karamelsaus eroverheen.

Muscat de Rivesaltes voor 2de kerstdag

Gemaakt van 50% Muscat à Petit Grains en 50% Muscat d’Alexandrie. De wijn heeft erg fruitige aroma’s van perziken, citroen en exotisch fruit. Het is een heel zoete wijn, maar tegelijkertijd ook heel fris.

Ik maak hierbij een eenvoudige cheesecake met veel vers fruit er bovenop, maar je zou deze wijn ook kunnen combineren bij een dessert van vanille-ijs met aardbeien en frambozen en wat nougatine of stroopwafel kruimels er overheen gestrooid. Of een lekker taartje gevuld met vanilleroom en allerlei fruit, een kaasplankje past er ook goed bij als je daar van houdt.

Een echt pronkstuk is natuurlijk een merengue met exotisch fruit zoals passiefruit, mango, carambola of juist rode en zwarte vruchten zoals frambozen, aardbeien en bramen.

Ik hoop dat ik je een beetje inspiratie heb kunnen geven, weet je al welke wijn jij gaat drinken bij het dessert deze kerst?

Fijne dagen gewenst!