Kerstmenu 2022: Lotte’s favorites

Recept – Paddenstoelen in rode wijn met kip en hasselback aardappeltjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 wortel, medium grootte, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden
• 1 stuk bleekselderij in kleine blokjes gesneden
• 1 gesnipperde ui
• 1 of 2 teentjes knoflook
• halve liter groentebouillon
• boter (flinke klont van 50-60 gram)
• eetlepel bloem 
• 1 of 2 glazen rode wijn, neem een jonge fruitige wijn
• scheutje cognac
• 400 tot 500 gram mix van paddenstoelen zoals kastanjechampignons, oesterzwammen, shi-takes
• kipfilet (ik gebruikte 1 stuk kipfilet per 2 personen)
• olijfolie, paprikapoeder, peper, zout en eventueel za’atar kruiden

Voor de Hasselback aardappeltjes:

• Nicola aardappelen (1 of 2 per persoon)
• 100 gram boter en kruiden en knoflook om kruidenboter te maken
• 2 sushi stokjes
• een goed scherp mes

Maak kruidenboter van 100 gram zachte boter, groene gedroogde kruiden, 1 teentje geperste verse knoflook, mespuntje zout, half theelepeltje sambal (optioneel).

Maak de Hasselback aardappeltjes van tevoren als je deze helemaal van scratch wil maken. Ik heb hier een leuke lifehack voor gevonden. Schil de aardappelen en was ze grondig. Schil ze met een dunschiller, dan behouden ze hun ronde vorm. Leg de aardappel neer tussen de sushi stokjes (haal er eventueel een klein plakje vanaf zodat deze beter blijft liggen). Snij inkepingen in de breedte in de hele aardappel alsof je dunne maar ook niet te dunne plakjes wilt snijden. Snij niet verder dan de stokjes, het werkt als een soort barrière want je mes kan niet verder omlaag.

Smelt de kruidenboter in een pannetje. Leg de aardappels in een ovenschaal en schenk de boter er overheen. Ik verwarmde de oven op 200°C graden en heb de aardappel zo’n 50 minuten erin laten staan. Om het kwartier schonk ik de gesmolten boter weer over de aardappels met een lepel, de inkepingen gaan na een tijdje wat uit elkaar staan. Ze zijn dan lekker maar niet superknapperig. Ik heb ze nadat ze waren afgekoeld nog afgebakken in de airfryer, dan wordt de buitenkant lekker knapperig. Zo zou je ze van tevoren kunnen maken.

Dan de saus: ik begon met het smelten van de boter en bakte de ui, wortel en prei zacht. Knoflook erbij. Daarna voegde ik een eetlepel meel door het geheel heen en verdunde het geheel met scheutjes bouillon. Kook een tijdje in met de bouillon en de wijn. Ik had er redelijk wat wijn bij gedaan wat het vrij heftig qua smaak is, begin met 1 glas erdoorheen, mocht je meer wijn erbij willen doen naar smaak kan dat natuurlijk. Let op gebruik niet te veel wijn, het kan vrij heftig worden qua smaak. Laat de saus lekker inkoken voeg nog een scheutje cognac toe, je krijgt een gebonden saus. Maak de champignons schoon met een borsteltje en bak ze in de olijfolie. 

Snij de kipfilet in mooi medium plakken, geen blokjes, kruid ze met wat je in huis hebt, ik heb gebruikt: paprikapoeder, peper, zout en za’atar. En bak de kip ook in wat boter of olijfolie.

Proef de saus en breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Maak de borden op en schep wat saus in het midden en erbovenop de champignons en wat stukjes kip. Uiteraard kan je alles bij elkaar voegen en laten sudderen dan heb je een klassieke stoof met rode wijn. 

Ik heb een prei in stukjes toegevoegd, maar vond dat niet helemaal een top combinatie. Hoewel ik mij wel voor kan stellen dat wanneer je er meer groente aan toe wilt voegen dit een prima optie is.