‘I hate chardonnay, but I love Chablis’

4 verschillende: Chablis, Petit Chablis, Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru

Laten we beginnen met de appellations, geen ingewikkelde zaken hoor. In het gebied dat zich Chablis mag noemen zijn prachtige Grand Cru wijngaarden (deze liggen op in totaal 7 hellingen) te vinden voor top of the bill Chablis en dat is dan ook de allerhoogste classificatie. Een classificatie net daaronder is Premier Cru -mooie complexe Chablis wijnen en hiervoor zijn 40 wijngaarden gereserveerd. Gelukkig zijn er ook wat minder prestigieuze gebieden waar goede druiven groeien voor ‘gewone’ Chablis, love it. Chablis is verreweg de grootste appellation in het wijngebied. De wat verder gelegen wijngaarden brengen de meer eenvoudige Petit Chablis wijnen voort.

Chablis is een frisse fruitige wijn met aroma’s van perzik en groene appel met frisse citroen-achtige zuren zonder houtrijping. Petit Chablis is de meest eenvoudige wijn, het is een heel lichte prettige wijn, heeft veel weg van gewone Chablis maar heeft iets minder body dan Chablis.

Een meer complexe wijn met finesse en diepgang die je lang kunt bewaren is een Premier cru. Chablis Grand cru is zeer exclusief en deze wijnen hebben nog al eens houtrijping gehad. Grand Cru’s zijn vol en rond met aroma’s van honing en noten. Deze wijn kan je lang bewaren en wordt alleen maar mooier met de jaren.

Chablis is er in veel soorten en maten en redelijk aan de prijs. Ga nooit voor een veel te goedkope Chablis, want dat klopt niet. Er zijn door nachtvorst en hagelschade erg slechte oogsten geweest en de grond is behoorlijk duur in de Bourgogne, de vraag is groot, het gebied is en blijft beperkt, het is een optelsom voor prijzige wijn.

De wijn had vroeger een slechte naam, er werd meer wijn gemaakt dan er vandaan kon komen en de kwaliteit was niet zo heel erg goed, maar volgens mij is die tijd voorbij. Wat zijn we met z’n allen gek op Chablis: er worden maar liefst 36 miljoen flessen Chablis per jaar geproduceerd, dat is behoorlijk wat.

Chablis, buitenbeentje van de Bourgogne?

Het wijngebied Chablis -vernoemd naar het lieflijke plaatstje Chablis- is een klein gebiedje in de regio Bourgogne en toch 100 km van de andere wijngebieden in Bourgogne ligt. Overeenkomst met de rest van Bourgogne (wit) is dat de wijn ook van chardonnaydruiven wordt gemaakt. Er is een ander klimaat dan in de rest van de Bourgogne en de bodem is ook heel specifiek voor dit gebiedje. De bodem in Chablis bevat een zeer kalkrijke klei, dat kimmeridge wordt genoemd. Er is vroeger zee geweest met als gevolg dat er fossielen van schelpen in de bodem zitten. Er wordt beweerd dat je dat terug kan proeven in de wijn, dat schijnt nooit bewezen zijn.

Qua klimaat is het noordelijk gelegen Chablis een kwetsbaar gebied, er is redelijk wat regen, grote kans op hagel en kans op nachtvorst in het voorjaar. Het gebied staat dan ook bekend om de kleine kacheltjes en vuurkorfjes die ingezet worden om de kou in de wijngaard te bestrijden. Bij vorst wordt ook wel een dun laagje water over de wijnstokken gesproeid zodat het kan bevriezen en de knoppen en scheuten worden beschermd tegen kapotvriezen.

Wat eet je erbij?

Chablis smaakt heerlijk bij oesters, mosselen en andere schaal- en schelpdieren en natuurlijk magnifiek bij sushi. Maar elke stijl kent z’n eigen wijn-spijs combinatie. Hieronder een kleine maar zeker geen limitatieve opsomming van soms verrassende wijn-spijs combinaties:

• Asperges met beurre blanc en ham of gerookte zalm en Petit Chablis
• Zalm tompouce van gerookte en roomkaas tussen knapperig bladerdeeg met Chablis
• Gebakken kalfsoester met gebakken kastanje champignons met Chablis premier cru
• Risotto met room en zeevruchten met een Chablis grand cru of Chablis premier cru

Ik wil die Chablis!

Waar te beginnen met de aanschaf van zo’n mooie fles? De enige tip die ik je kan geven is: ga naar een goede wijnhandel waar ze je goed advies kunnen geven. Bij een wijnhandel zullen over het algemeen niet meerdere schappen met Chablis aangeboden worden. Meestal bieden zij een mooie Chablis van 1 of 2 huizen aan, dat maakt de keuze overzichtelijk. Naast een gewone Chablis zal er een Petit Chablis zijn en soms een Premier Cru of een Grand Cru. Online is er ook wel het een en ander te vinden, denk aan een gespecialiseerde webshop voor Bourgogne wijnen, zij weten waar je de beste wijnen kunt vinden. Bedenk van tevoren wat je uit wilt geven en of je de wijn nog een tijdje wil laten liggen of er juist met vrienden van gaan genieten tijdens een avondje sushi eten? In het laatste geval zou ik kiezen voor een Petit Chablis of een gewone Chablis, een Premier of Grand Cru zou ik voor een speciaal moment laten liggen.

Vins de Bourgogne – kwaliteitswijnen uit de Bourgogne

Dit blog moest er al een tijdje komen, want mijn liefde voor Chablis is groot, maar op een of andere manier kwam het maar niet uit mijn handen. Totdat de fijne online wijnhandel Vins de Bourgogne bij mij aanklopte of ik 2 van hun mooie Chablis wijnen wilde proeven. Voor mij het uitgelezen moment om eindelijk het Chablis blog af te ronden! Natuurlijk valt er nog zoveel meer over deze prachtige wijn te schrijven, maar ik hoop met dit verhaal je een beetje wegwijs te hebben gemaakt in het Chablis-bos. Het is een mooie elegante wijn voor chardonnay liefhebbers en elk huis heeft z’n eigen stijl en charme, plenty om te ontdekken zou ik zeggen.

Zoals ik al schreef proefde ik 2 mooie wijnen van Vins de Bourgogne, mijn proefnotities van deze wijnen vind je hier:

→ Domaine Philippon Frères Chablis Premier Cru Fourchaume

→ Clément Lavallée Chablis

www.vinsdebourgogne.nl