Welke wijn drink je bij het kerstdiner?

Normaal gesproken zoek ik zelf de wijn uit en dat gaat meestal goed. Het was leuk om samen een aantal wijnen te proeven en de wijnen uit te kiezen. Ik leerde wat over haar smaak en voorkeuren. Samen werken we aan het menu et voilà, weer een mooie samenwerking van de zusjes! Het kerstmenu is nog niet helemaal klaar, maar hierbij alvast wat ideetjes om inspiratie op te doen. 

Wijn 1:

Black Pearl Brut van het wijnhuis Celene
Cremant de Bordeaux van cabernet franc

Frisse crémant met delicate en fijne mousse. Aroma’s van perzik en geroosterd brood. De smaak is goed gebalanceerd met aroma’s van witte bloemen en honing. Deze wijn is erg geschikt als aperitief en als wijn bij een lekker borrelhapje vooraf, schaal- en schelpdieren.

Makkelijke optie:

Wij maken als borrelhapje een flamkuchen met spekjes, crème fraîche, ui, ingelegde artisjokharten en pijnboompitten.

Iets meer werk:

Spaanse tortilla met aardappel.

Wijn 2:

Grüner veltliner classic van Weingut Precht
Oostenrijkse witte wijn van grüner veltliner

Heerlijke, fruitige, iets exotische, smaak met veel frisheid en een uitstekende lengte.
Past goed bij gegrilde coquilles met groene asperges en serranoham, witlof, spruitjes.

Makkelijke optie:

Als voorgerecht maken we zalmtartaar met bieslook, klein broodje en olijfolie erbij.

Iets meer werk:

Gerookte paling op een bedje van bieten salade.

Dit lijkt mij een lekker recept daarvoor:

https://15gram.be/recepten/tartaar-van-rode-biet-met-gerookte-paling-en-zure-room

Serveer als tussengerecht een soepje van doperwten in een heel klein glaasje.

Wijn 3:

Sense Cap Tinto van Celler de Capçanes
Spaanse rode wijn uit Montsant, Catalunya van garnacha, carinena, merlot, syrah

Fruitgedreven, soepele en volle rode wijn. Licht gekoeld geserveerd het lekkerst!

De gerechtjes zijn meestal klein van omvang omdat we het leuk vinden een paar kleine gerechtjes te serveren, dus daarom 2 hoofdgerechten, maar je kunt er natuurlijk ook 1 groter gerecht van maken.

Klassieke optie:

Een (gevulde) kalkoen of kip uit de oven met gebakken aardappels en bijgerechten zoals cranberry compote, spruitjes en haricots verts.

Vega-optie:

Een groentetaart combineert prima met deze wijn uit Catalonië, maar is voor de kerst misschien een beetje saai zou je zeggen. Hoewel, de gerechtjes zijn al talrijk en is het echt nodig om nog meer te eten dan je op kunt? Op de website van Allerhande zag ik een prachtige galette met pastinaak, wortel en hazelnoot welke met een smakelijke salade erbij niet zou misstaan op de kersttafel.

https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1194715/galette-met-pastinaak-wortel-en-hazelnoot

Toch vlees?

Afgelopen zomer maakte ik een rib-eye op de bbq met een dry rub van paprika en ui-poeder, bruine suiker, zout, tijm en chili flakes. Wat lekkere dikke frieten erbij en een spruitjesschotel met gebakken paprika, wortel en walnoten erdoor. Smikkelen hoor!

Voor het recept van de dry rub en het bereiden van een rib-eye check de handige website van https://bbq-helden.nl/recepten/ribeye-rub/#ingredientenbereiding

Desertwijn

De laatste wijn wordt een dessertwijn maar deze heb ik nog niet uitgezocht. Daar is meestal nog wat discussie over omdat niet iedereen gecharmeerd is van dessertwijn in de stijl van een zoete muscat of riesling. Een dessertwijn van riesling uit Duitsland smaakt geweldig bij een lemon merengue taart die ik een keertje voor de kerst maakte.

Niet alle dessertwijnen passen even goed bij elk dessert, dus het is altijd even zoeken. We maken ook altijd een paar desserts, dus een beetje makkelijke dessertwijn die iedereen lekker vindt en bij veel soorten desserts past is wel zo fijn.

Ik denk dat ik dit jaar voor een PX Sherry of een Banyuls ga en daarbij kies voor de volgende desserts:

• Notentaart (Nut pie van Koekela)
• Warm chocolade taartje met frambozen en karamelsaus
• Vanille ijs met speculaaskruimels en mandarijnensiroop

Genoeg inspiratie voor de kerst opgedaan?
Tips? Aanvullingen? Mail het mij! 

Merry x-mas

Alle wijnen zijn te vinden op de webshop van Henri Bloem:

https://www.henribloem.nl/