Asperges en pinot blanc, een mooi paar

Ik geef de voorkeur aan asperges á la flamande: met ham en ei, aardappeltje erbij, botersausje eroverheen. Ik heb ze ook ontdekt in een salade -wat denk je van asperges en aardbeien door de sla of asperges en Hollandse garnalen samen met botersla en hazelnoten-, maar ook lekker zijn ze op een pizza, in een hartige taart, de variaties zijn eindeloos. Asperge recepten zijn in overvloed te vinden online en kooktijdschiften zijn er vol mee geschreven in het seizoen. Heerlijk om mee te experimenteren.

Maar voor mij is de belangrijkste vraag, welke wijn drinken we erbij?

Voor wijn bij asperges ga ik meestal voor pinot blanc, riesling zou ook goed kunnen maar dan ligt het er aan hoe je de asperges bereidt. Chardonnay met niet al te heftige houtrijping. Of wat denk je van een heerlijke grüner veltliner? Maar waarom is die combinatie van asperges en pinot blanc toch zo’n klassieke en veel aangeprezen keuze? Het is een beetje aanmodderen met deze wijndruif, ik heb helaas nog niet iemand een hartstochtelijk betoog horen geven over pinot blanc. Maar 2 maanden per jaar zie je deze regelmatig voorbij komen en elk jaar ben ik weer verrast door hoe verfijnd en lekker deze wijn kan zijn. Ik ben me gaan verdiepen in deze druif en vond allerlei leuke wist-u-datjes over pinot blanc.

Het is een neutrale druif, goede zuren, fruitaroma’s, florale tonen, soms wat muskaat, rond en vol, vriendelijk, niet al te uitgesproken, niet aromatisch, geschikt voor mousserende wijnen. In de champagnestreek mag deze druif ook worden gebruikt voor het maken van Champagne, dat komt nauwelijks voor. 

Pinot noir, pinot gris en pinot blanc zijn dezelfde druif, het gaat om (kleur)mutaties. De pinot druif komt oorspronkelijk uit de Bourgogne. Pinot blanc is 1 van de toegestane druiven in deze streek, maar wordt het meeste aangeplant in Duitsland, Italië en in Frankrijk in de Elzas waar hij mooie en complexe wijnen geeft.

Pinot blanc is ook wel bekend als weiss(er)burgunder (Duitsland) of pinot bianco (Italië). De druif is verwant aan de chardonnay en kan daarmee ook wel verward worden. 

Waarom past deze wijn zo goed bij de asperges?

Ik denk dat pinot blanc uitstekend geschikt is om te combineren met asperges vanwege haar milde (medium) aroma’s en zuren. Een wijn met te hoge zuren past niet goed bij het witte goud vanwege bijvoorbeeld de romige saus die er nog wel eens bij wordt geserveerd. Ook heeft een pinot blanc uit de Elzas een bepaalde rondheid waardoor deze qua structuur goed matcht.  

Onlangs bracht ik een bezoek aan het wijnhuis Bott-Frères in Ribeauvillé in de Elzas. Ik kende de riesling van deze producent al en was nieuwsgierig naar de andere wijnen. De eigenaar vertelde dat er in de asperge tijd veel pinot blanc voor de Nederlandse markt bestemd is, omdat het onze traditie is. In Frankrijk is dat eerder een droge muskaatwijn. Een behoorlijk fruitige en aromatische wijn, wat een verschil met die ingetogen pinot blanc!

Leuk om te weten, maar drink gewoon wat je lekker vindt en als dat een excuus is om een paar keer per jaar een mooie fles pinot blanc open te maken dan is dat mooi toch?!

Ik bezocht het wijnhuis Bott-Frères in Ribeauvillé omdat ik deze al kende, hun wijn wordt namelijk in Nederland verkocht bij wijnwinkel Henri Bloem, er zijn een aantal fysieke winkels en ze hebben ook een uitgebreide online winkel.

Voor nog net geen € 12,- haal je een mooie klassieke fles pinot blanc uit de Elzas in huis.